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HOJA TÉCNICA XIMÉNEZ-SPÍNOLA PEDRO XIMÉNEZ Origen: JEREZ DE LA FRONTERA Variedad:
100% PEDRO XIMÉNEZ DE PASA Elaboración: Vino 100% Pedro Ximénez de pasa, proporción nada habitual, ya que al pasificar se obtienen solamente 30 litros de mosto, por cada 100 Kilos de uva. Cada año se embotellan las distintas partidas seleccionadas de nuestra solera, sin rectificar ni estabilizar. El resultado es un caldo aromático envejecido en condiciones naturales. Tanto el color como la densidad, son los propios del "soleo", la concentración de azucares naturales, y el envejecimiento oxidativo en barricas de roble. Cata: COLOR: A simple vista, una vez en copa, muestra un color ébano de alta intensidad (casi Zaino) con reflejos yodados, muy brillantes. Al mover lentamente la copa, la lágrima delata la intensidad y la graduación de este muy viejo P.X. AROMA: Notas de café torrefacto y cobertura de chocolate negro muy típicos del envejecimiento, que le dan un toque elegante. SABOR: En boca es pura golosina; pasas, dátil, higo. Toda la fruta seca que rezuma está increíblemente bien ensamblada con madera, dejando el el largo final unos destellos amargosos exquisitos. |
HOJA TÉCNICA BRANDY XIMÉNEZ-SPÍNOLA BRANDY DESTILADO DE PURO VINO Origen: JEREZ DE LA FRONTERA Grado Alcohólico: 40% BRANDY: Destilado de Puro Vino a baja graduación de la Casa Ximénez-Spínola, especialista en elaboración de P.X de soleo extremo y fructosa natural. Fué y sigue siendo costumbre de los almacenistas de Jerez, destilar los vinos de algunas barricas, con el fin de obtener "Holandas finas de alquitara", capaces de proporcionar calidad y grado alcohólico suficientes como para elaborar un auténtico "Brandy Destilado de Puro Vino". AROMA: La intensidad alcohólica inicial propia de sus 40º, se muestra, tras unos segundos de oxigenación, suavemente equilibrada con notas de pasificación, así como con recuerdos a maderas nobles, ebanistería y fondo de solera vieja. SABOR: En boca redondo, profundamente aterciopelado y con una sutil dulcedumbre que recuerda tanto a la materia prima, como a barricas en las que ha envejecido. Fase retro-nasal e intensidad de post-gusto muy prolongadas y absolutamente inolvidables. |
