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descargar pdf	HOJA TÉCNICA DOMINIO DE TARES GODELLO FERMENTADO EN BARRICA Origen: BIERZO, LEÓN Variedad: GODELLO. Grado Alcohólico: 13% Elaboración: Las uvas utilizadas para la elaboración de este monovarietal de Godello, proceden de un solo viñedo , de 13 años de edad, asentado sobre el suelo aluvial con componentes arcilloso calcáreos a una altitud de 700 metros sobre el nivel de mar. Después de buscar una maceración tardía fue vendimiada a mano en cajas de 15 kg. Tras un rápido transporte, comenzó la clasificación sobre un mesa de selección manual y el enfriado con hielo carbónico para efectuarse una maceración de 24 horas, tras la que se procedió a un suave prensado y a un desfangado estático. La fermentación se efectuó en barricas nuevas de roble francés sin envinar (origen Tronçais). Durante tres meses permaneció sobre sus lías y con un “battonage”diario. Posteriormente fue descantado y clarificado mediante procesos naturales para pasar a botella. Cata: COLOR: Este vino se presenta en copa limpio y brillante. Con un color pajizo- amarillo y reflejos dorados propios de su paso por barricas de roble. AROMA: En nariz, ofrece un abanico de frutas confitadas (piña y manzana ) acompañado de notas balsámicas. También aparecen notas de torrefactos y toffes aportados por los tostados del roble. SABOR: En boca, es un vino graso y sabroso, con una acidez bien equilibrada y un recuerdo varietal intenso. Ofrece un pos- gusto franco y una buena persistencia.
descargar pdf	HOJA TÉCNICA DOMINIO DE TARES BALTOS Origen: BIERZO, LEÓN Variedad: MENCIA. Grado Alcohólico: 13,5% Elaboración: Elaborado en su totalidad con la variedad Mencía procedente de cepas en vaso de más de cuarenta años de bajas producciones. Los viñedos están ubicados en el paraje de Cabanelas en Valtuille de Abajo. La zona se caracteriza por suaves laderas orientadas hacia el sur, con altitud de 500m. Sobre el nivel del mar, formadas por suelos arcillosos calcáreos y elementos de pizarras férricas. Vendimia entre el 15-22 de septiembre. Crianza variable en barricas de roble de diferentes tonelerías, con tostado suave, fecha de embotellado agosto de 2004. La duración de la fermentación alcohólica fue de 12 días a una temperatura de 28º C. La permanencia en barricas de diferentes toneleros fue de 4 a 7 meses. Cata: COLOR: Este vino ofrece un color rojo cereza intenso con matices violáceos. AROMA: En nariz, se muestra potente con notas de frutas rojas maduras y matices florales de la gama de los violetas y toques minerales. SABOR: Boca fresca, suave y elegante, paso amplio, sabroso , pleno de sensaciones varietales, con unos taninos dulces y una acidez muy bien integrada.
descargar pdf	HOJA TÉCNICA DOMINIO DE TARES CEPAS VIEJAS Origen: BIERZO, LEÓN Variedad: MENCIA. Grado Alcohólico: 13% Elaboración: Se han utilizado uvas de la variedad Mencía procedentes de viñedos de mas de 60 años. Estos viñedos están ubicados sobre terrazas y laderas con suelos de gravas y pizarras descompuestas. Los rendimientos por hectárea en ningún caso superan los 4000 kg. Por hectárea. Estos viñedos producen una uva con menos volumen de agua en la pulpa, y con una maduración adecuada, ofrecen una concentración y acidez extraordinariamente bien equilibradas. La vendimia comenzó, de modo selectivo, el día 15 de septiembre y se efectuó de modo manual en cajas de 15 Kg. Una vez en bodega, los racimos pasaron por la mesa de selección, eliminando todos los que por aspecto, sanidad o madurez no cumplían los niveles exigibles. Tras un suave estrujado con despalillado total se inició el proceso de maceración que fue de 21 días con remontados diarios e intensos que facilitaron la extracción de aromas y poli fenoles. Terminado este proceso la fermentación alcohólica y realizó la maloláctica sobre sus lías. Durante el mes de enero se efectuó un trasiego de un 60% a barricas francesas ( Nevers y allier) y un 40% a roble americano de Missouri. Tras nueve meses de permanencia en estas barricas fue embotellado. Cata: COLOR: En fase visual luce un color rojo picota bien cubierto con tonalidades violáceos en el menisco. AROMA: En nariz, aparecen recuerdos frutales muy intenso ( frambuesa y cereza) así como tonos florales de la gama de las violetas, todos ellos bien ensamblados con regaliz, chocolate, toffe, vainilla y especiados procedentes de los robles utilizados. SABOR: Ofrece un paso en boca graso, pleno, suave y elegante con marcados matices varietales y torrefactos en retro-nasal. Final amplio y largo con una muy buena persistencia.
descargar pdf	HOJA TÉCNICA DOMINIO DE TARES BEMBIBRE Origen: BIERZO, LEÓN Variedad: MENCIA. Grado Alcohólico: 13% Elaboración: Se han utilizado uvas de la variedad Mencía procedentes de 6 viñedos de más de 60 años. Estos viñedos están ubicados sobre terrazas y laderas con un 22% inclinación y suelos de gravas y pizarras descompuestas. Los rendimientos por hectárea mínimos. Estos viñedos producen una uva con una enorme concentración, y con una maduración adecuada( con un equilibrio entre concentración y acidez). La vendimia comenzó, de modo selectivo, el día 15 de septiembre y se efectuó de modo manual en cajas de 15 kg. Una vez en bodega, los racimos pasaron por la mesa de selección, eliminando todos los que por aspecto, sanidad o madurez no cumplían con los niveles exigibles. Tras un suave estrujado con despalillado total se inició el proceso de maceración que fue de 25 días con remontados diarios e intensos que facilitaron la extracción de aromas y poli fenoles. Terminado este proceso se descubó en barricas de roble americano ( Missouri) donde finalizó la fermentación alcohólica y realizó la malo- láctica sobre sus lías. Durante el mes de enero se efectuó un trasiego a barricas francesas de Allier. Tras quince meses de permanencia en estas barricas fue embotellado. Cata: COLOR: En fase visual luce un color rojo picota muy cubierto con tonalidades violáceos en el menisco. AROMA: En nariz, aparecen recuerdos frutales muy intensos frambuesa y cereza así como tonos florales de lagrimas de las violetas, todos ellos bien ensamblados con regaliz, chocolate toffe y especiados procedentes de los robles utilizados. SABOR: Vino de muy buena estructura ofrece un paso en boca graso, pleno, suave y elegante con marcados matices varietales y torrefactos en retro-nasal. Final amplio y muy largo con una muy buena persistencia.
descargar pdf	HOJA TÉCNICA DOMINIO DE TARES TARES P3 Origen: BIERZO, LEÓN Variedad: MENCIA. Grado Alcohólico: 13% Elaboración: En el año 2001 seleccionamos 7 pagos formados por pequeños bancales homogéneos. Cada uno de ellos expresaba todo lo potencial de la variedad mencía en un entorno de suelo y microclima concreto. Los siete se elaboraron y se criaron por separado, con el objeto de elaborar un vino personal que se llamaría Bembibre. Sin embargo, uno de ellos, el pago número 3 destacó por su cualidades y se vinificó por separado. Este pago tiene una orientación suroeste y una inclinación del 20%, asentado sobre terreno arcilloso-calcáreo con alto contenido en pizarras lo que favorece el drenaje del agua en época de lluvias. Debido a la pobreza del terreno la producción de uvas por cepa no excede los 500 gr. De esta manera las uvas contiene una alta concentración de taninos. Comienza la vendimia cuando las uvas han alcanzado el grado óptimo de madurez. Se transportan rápidamente a bodega en cajas de 15 kg., para evitar aplastamientos. Las uvas son escogidas previamente en la viña y posteriormente pasan por una mesa de selección manual donde se eliminan aquellos racimos que no cumplen con los parámetros de calidad determinados por el equipo técnico. Después de veinte días realiza la fermentación alcohólica, y en ese periodo se producen remontados diarios para facilitar la extracción de aromas y poli fenoles de la pasta. Una vez terminado este proceso efectúa la fermentación malo-láctica en barricas de roble americano de segundo año, donde permanecerá tres meses sobre sus lías. Terminado el procesos se trasegó a barricas nuevas de roble francés donde se mantuvo durante quince meses hasta completar su crianza. En el mes de mayo se embotello. Cata: COLOR: Rojo picota de lágrima densa y ribete violáceo, prácticamente opaco. AROMA: En nariz, se perciben sensaciones minerales de grafitos, pizarras y carbón, interesantes percepciones de frutos rojos y negros y sutiles aromas de violetas, sobre un fondo de sensaciones balsámicas muy elegantes. SABOR: En boca se muestra poderoso, con una estructura enorme que lo identifica como un gran vino de guarda, con una acidez notable que le garantiza una muy buena evolución en botella.