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HOJA TÉCNICA ODYSSEUS GARNACHA Origen: PRIORATO Variedad: Garnacha Blanca.
Elaboración: Odysseus Blanco es un vino sumamente elegante y original, poco manipulado y vinificado con extrema pasión. Solamente por la pasión se puede comprender la verdadera vocación del viticultor. Cata: Un breve paso en frío, sin fermentar, por madera nueva muy tostada le confiere un toque ahumado de gran distinción. Arropado por un grado aceptable y una acidez que sorprende por su frescura, este vino ha demostrado ya en añadas anteriores, que aguanta muy bien el paso por botella. Gastronomía: Sorprendentemente versátil y camaleónico a nivel de gastronomía por su compleja untuosidad, suele sentirse muy cómodo en boca tanto como con la carne, sin olvidar los aperitivos. Pero las emociones fuertes y alegres, sin lugar a dudas, vendrán con casi todo tipos de quesos, increíble. |
HOJA TÉCNICA AKYLES MACABEO Origen: PRIORATO Variedad: 100% Macabeo.
Elaboración: 50% Fermentado en barricas (dos meses) y 50% con control de temperaturas. Este vino blanco está elaborado a muy pequeña escala, y hay muy poca producción, ya que en principio se trataba solamente de una prueba. Cata: NARIZ: En nariz se encuentran frutos secos, tostados, hierbas aromáticas locales y especias. BOCA: Boca amplia y despierta con un final persistente; elegante y vivaz hasta el final de la degustación. Muy fino, sorprende por un paso por madera apenas perceptible lo cual aporta al vino un atractivo adicional. Gastronomía: Firltea bien con pescados y sobretodo con mariscos; también con quesos suaves y ahumados. |
HOJA TÉCNICA ODYSSEUS P.X Origen: PRIORATO Variedad: Pedro Ximénez
Elaboración: Al hablar de Pedro Ximénez, todo el mundo piensa en los excelentes y untuosos vinos de longeva crianza y tan ideales para los postres dulces, tabaco y la larga sobremesa... La idea de este vino, era elaborar un Pedro Ximénez que también pudiese ser un vino tranquilo de mesa. Y el resultado es sorprendente. Cata: Afrutado en aroma y también en boca, singular y diferente. Se muestra en cierto momento como seco, pero es también dulce y ufano, valiente y tenaz. Gastronomía: A maridar con pescados sobre todo, pero también con postres y fruta del tiempo. Lo que se puede llamar un vino original del Priorato. |
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HOJA TÉCNICA ODYSSEUS TINTO Origen: PRIORATO Variedad: Cariñena, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Touriga Nacional.
Elaboración: Debe ser uno de los pocos vinos de este país que ha sido fermentado sin control de temperatura, directamente en barricas de roble de 400 litros conjuntamente con las pieles, originando de este modo una gran extracción de color por la comodidad y constancia de los "Bazuqueos" (por lo menos 10 veces al día). Las variedades usadas han sido: Cariñena y Garnacha (de viejos costeros y laderas), Cabernet Sauvignon en menos escala, y también presencia de Petit Verdot y Touriga Nacional. Su envejecimiento limitado ha sido de no más de diez meses, ya sea en las mismas barricas de "Quercus Alba", "Quercus Sessilli" y "Quercus Petrae", ya utilizadas para la previa fermentación. Todas ellas quemadas y regeneradas en la misma bodega. Por esto el objetivo de Odysseus. ha sido elaborar un vino del Priorato (D.O.C) cuya estancia en madera haya servido únicamente como marco protector para preservar, en la máxima medida posible, las nobles características organolépticas de cada variedad. No para imponer al vino el sello de la madera. |
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HOJA TÉCNICA ODYSSEUS ETIQUETA BLANCA Origen: PRIORATO Variedad: Cariñena, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah
Elaboración: 12 meses en barrica de Roble Francés. Cata: Aroma: En nariz, pueden encontrar menta e hinojo; chocolate y frutos rojos que dan al vino una expresión fresca y elegante. Al final salen algunos taninos de la piel de la uva debido posiblemente a los continuos "piegages" aplicados durante la fermentación. Paladar: En boca, es muy vivo y persistente. La menta continúa aportando frescor.. Largo post-gusto. Gastronomía: Combina bien con el jamón, entremeses, carne, pescado al horno, caza y quesos. |
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HOJA TÉCNICA DOMINICUS Origen: PRIORATO Variedad: Garnacha Negra, Cariñena, Cabernet Sauvignon y Sirah.
Elaboración: Después de su fermentación, reposa durante 12 meses en barricas de roble. Cata: Color: Atractivo color cereza. Aroma: En nariz, destacan los frutos negros, con toques mentolados y de regaliz. Boca: El paladar de este vino es complejo, mineral y muy bien equilibrado. |
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HOJA TÉCNICA ODYSSEUS ETIQUETA NEGRA Origen: PRIORATO Variedad: Garnacha Negra, Garnacha Peluda, Syrah, Cabernet Sauvignon y Cariñena.
Elaboración: Estancias de 13 a 14 meses en barricas francesas. Cata: NARIZ: Nariz potente y redonda con visos de grafito, hoja seca de tabaco cubano, especias.. Boca: En boca es complejo y voluminoso, granos de café, ahumados minerales y tinta chinesca conforman en el paladar un mosaico de gustos excepcionales. Aterciopelado, redondo, completo. Gastronomía: Se entiende bien con todo tipo de carnes a la parrilla o salseadas, caza, quesos curados, etc..
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HOJA TÉCNICA AKYLES NEGRO Origen: PRIORATO Variedad: Garnacha Tinta, Garnacha Peluda, Cabernet Sauvignon y Cariñena.
Elaboración: Estancias de 9 a 10 meses principalmente en barricas francesas. Hermano menor de Odysseus, este vino ha sido elaborado con uvas procedentes mayormente de los viñedos de Gatallops. Cata: NARIZ: Nariz atractiva y elegante con ciertos toques de mora y frutas negras. Boca: En boca, la entrada es suave y golosa mostrando un buen equilibrio sedoso y persistente, muy suave y fácil de beber. Gastronomía: Debido a su equilibrada estructura, este vino es un vino para todas las estaciones, que combina bien con infinidad de platos, sean carnes, pescados o quesos. |
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HOJA TÉCNICA PENÉLOPE BLANCO Origen: PRIORATO Variedad: Garnacha Blanca.
Elaboración: Increíble vino dulce totalmente natural aprovechando una añada seca, pobre y por tanto de gran contenido en azúcares.. No todas las hileras se correspondían al predicamento de selección y solamente las más externas de unos viejos viñedos de Scala Dei fueron las elegidas. Penélope no se parece al siempre ponderado y clásico vino dulzón y avasallador de postres, no; se trata más bien de un vino que no excede los 15º naturales, lo cual le convierte en un vino diferente, de corte dulce, pero al propio tiempo fresco, afrutado, ligero y audaz. Cata: NARIZ: Aroma marcado por la menta, naranja, presencia de humo y de eucalipto. Boca: Muy fresco en paladar, largo, pretencioso y con final elegantemente amargo, (¿Naranja amarga?). Gastronomía: Es un vino perfectamente habilitado para combinar perfectamente con algunos buenos platos de nuestra dieta, pero incluso también para algunos postres. |
HOJA TÉCNICA PENÉLOPE NEGRO Origen: PRIORATO Variedad: Garnacha Peluda.
Elaboración: Vino totalmente natural, su graduación ronda los 15º, sin nada ajeno a lo que es la propia uva. Y a destacar sobretodo su elaboración enteramente natural. Cata: NARIZ: Aroma a higos secos y pasas, mucha complejidad, con notas de orejones secos... Boca: En boca, deja entrever también y muy tímidamente visos de pequeñas frutos rojos, endrinas, compota de naranja dulce, cerezas de Jerte.. Muy complejo, y al final redondeado con anises, caramelo y reminiscencias de chocolate negro. Gastronomía: A experimentar con infinidad de platos gastronómicos, incluso con nuestra estrella nacional, el gran jamón de bellota.. También apto como vino de postre. |
